Petites cheesecakes bretons

Questo non è un cheesecake normale ma un cheesecake con personalità!!

Ha la sua brava base di biscotti e burro e la sua dolce crema di philadelphia panna e gelatina MA.... ha un cuore dolce e cremoso...di caramelle mou (caramelle della Bretagne..appunto bretons)!!!

Delle 1000 ricette e libri che ho sui cheesecakes, questa era quella che da tempo mi stuzzicava, proprio perchè inevitabilmente le caramelle mou ti riportano ad un età compresa tra i 6 e i 10 anni quando la parola "appiccicosa" voleva dire bello e divertente e non antipatico e odioso come quando nei hai 40!
Queste caramelle morbidose vengono fatte da secoli in Bretagne, in Francia e  hanno  qualcosa che posso apprezzare solo ora.
Quando ero piccola ricordo che si appiccicavano al palato e il sapore di zucchero cremoso si diffondeva per tutta la bocca, poi si attaccava ai denti (e al lavoro del dentista!!) e alla fine si dissolveva in un sapore dolce di latte e panna...
Oggi aprendo il sacchetto per preparare la ricetta , nonostante il divieto di zuccheri che mi sono imposta, ne ho voluta assaggiare una rompendola a metà e mi sono ritrovata nei panni  del critico Ego quando assaggiando la Ratatouille fatta per lui dal ratto Remy, torna indietro nel tempo alla sua infanzia...Ho alzato gli occhi al cielo estasiata e  gli angoli della bocca si sono rivolti all'insù!!...e se può fare questo effetto una caramella cosa farà un cheesecake? Provatelo e tornerete a scambiarvi figurine Panini e pettinare Barbie:-)

Il libro è in lingua francese e si chiama (neanche a dirlo) CHEESECAKES di YANN LECLERC.
Lo adoro perchè di tutti i cheesecakes che ho provato (e ce ne sono veramente di particolari!!), tutte le ricette mi sono venute bene senza il bisogno di raddrizzare il tiro.Seguo alla lettera le indicazioni e preparo in tranquillità.
Io ho messo esattamente gli ingredienti della ricetta originale perchè sono di facile reperibilità in Svizzera ma nella lista metterò in parentesi quelli che si possono usare in sostituzione e che si possono trovare in Italia.


per 8 persone
600gr philadelphia
20cl panna liquida
60gr burro fuso
200gr Roudor (o digestive)
8 caramelle beurre salé (mou)
120gr zucchero semolato
1 cucchiaio farina
4 fogli gelatina
crème de Salidou (caramello)


Ridurre i biscotti in briciole e unirli al burro fuso.
Schiacciare la preparazione nel fondo di 8 cerchi individuali di metallo.
Mettere in frigo per 20minuti.
Durante questo tempo,far sciogliere la gelatina nell'acqua fredda.
Versare la panna liquida in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione.Spegnere il fuoco e far disciogliere la gelatina strizzata.Lasciare intiepidire.
Lavorare il formaggio con una spatola in modo da ammorbidirlo e versarci la preparazione precedente.Tagliare le caramelle in dadi e mescolarli con la farina per separarle, poi aggiungerle alla preparazione mescolando molto delicatamente.
Versare nei cerchi (i miei sono di 7cm per 4,5 di altezza e ho versato la crema fino ad un centimetro dal bordo).Lasciare in frigo per almeno 4 ore.Passare la punta di un coltello intorno ai cerchi e toglierli delicatamente.
Decorare a piacere o con un coulis di caramello al beurre salé tipicamente Bretone.