Arance al caramello

 

 

Per 2 porzioni

2 arance
4 cucchiai zucchero
qualche goccia di limone
acqua
cannella
zucchero di canna
pistacchi non salati (facoltativi)

Tagliare le arance alle estremità e poi a vivo, eliminando le parti bianche. Tagliarle a fette (4 o 5 a persona) e sistemarle nel piattino da portata. Cospargere di zucchero di canna e poca cannella. Conservare in frigo per 1 ora.
In un pentolino sciogliere lo zucchero con un cucchiaio d'acqua e qualche goccia di limone a fuoco basso. No toccare, nè mescolare. Lasciare che lo zucchero si sciolga. Dalla fase liquida, dovranno crearsi delle bolle grandi e poi dolcemente imbiondirsi e poi scurirsi. Il caramello deve avere un colorito bruno chiaro, una cottura prolungata anche di qualche secondo in più, lo scurirà e sarà amaro e duro.
Farlo colare con un cucchiaio sopra le arance. Si indurirà subito a contatto con l'agrume freddo.
Porre ancora in frigo per 1 oretta per far si che si crei un bel succo e che il caramello faccia amicizia con l'arancia.
Prima di servire, portarlo un pò a temperatura ambiente.