Tresse au beurre (Treccia al burro)

Siori e Siore, vi presento la treccia al burro: DADAAN!
I miei cinque chili di troppo (sul mio metrozerocinque) li devo a lei, alla treccia al burro.
E' una specialità Bernoise.
E' straordinariamente morbida, fantasticamente profumata e maledettamente ingrassante.
Ma non per il burro perchè comunque non è tantissimo, ma perchè una fetta non ti fa capire più nulla e diventa come una droga.
Si è capito che l'adoro?
La difficoltà sta nel tressage, nel fare la treccia che non è a 3 capi ma 4, e viene lavorata "in altezza" partendo dal basso verso l'alto.
Diciamo che se la sai fare, sei vista come l'Angelina Jolie della panificazione.
Io ora mi sono impratichita ma l'inizio è stato tragico.
Fare la treccia non è obbligatorio e ci sono pure altri metodi più facili ma il paragone sarebbe come avere il camino a legna e comprare la pizza congelata.

Questo è il disegno che si trova su tutte le confezioni di farina per trecce:

In queste foto ho cercato di spiegare il tressage in "altezza".

La ricetta scritta sulle confezioni di farina non mi è mai piaciuta, quella di Betty Bossi è quella più papabile ma la treccia è un lievitato che faccio spesso e con il tempo ho variato dosi e metodi, fino ad arrivare alla mia treccia personale.
E' buonissima per la colazione con burro e marmellata ma altrettando per accompagnare formaggi, verdure, insalate.
Purtroppo è buonissima anche sola.

E questa è la ricetta per circa 600gr di treccia:

250gr farina per trecce (ovvero farina 00 tagliata con metà manitoba)
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di zucchero
10gr lievito fresco
250ml latte
35gr burro
1 uovo + panna fresca

Unire in una ciotola la farina setacciata con il sale, formando una fontana.
Scaldare leggermente il latte, scioglierci lo zucchero e il lievito sbriciolato. Versarlo sulla fontana, mescolando brevemente con una forchetta.
La farina dovrà essere assorbita dal latte e dovrà formare un impasto fangoso.
Cospargere con un pò di farina , coprire e lasciare attivare per 10/15 min al riparo da correnti (anche a forno spento, con la lucina accesa va bene).
Passato questo tempo, unire il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e iniziare a lavorare. Io faccio tutto a mano ma naturalmente con la planetaria il lavoro è più semplice e pulito.
 Lavorare per circa 10 minuti, aggiungendo spolverate di farina fino a che l'impasto non si appiccichi più alle dita e  risulti molto elastico e liscio liscio liscio.
Formare una palla, metterla in una ciotola, infarinarla, avvolgerla o coprirla con pellicola trasparente, coprire con una coperta e lasciarla lievitare almeno per  1 ora e mezza, al calduccio.
Spezzarla in due e formare, senza rilavorarla, due cordoni leggermente bombati al centro e lunghi circa 70 cm.
Più la treccia sarà stretta, più l'aspetto sarà bombato.
Iniziare ad intrecciare e una volta terminato, rovesciare le estremità verso il sotto, per fermarle.
Sistemare la treccia in una teglia coperta di carta da forno. Battere l'uovo con 3 cucchiai di panna. Spennellare con molta delicatezza, tutta la treccia e abbondantemente.
Far lievitare ancora una volta per almeno mezz'ora o fino a quando non sarà raddoppiata. Spennellare nuovamente  e infornare a 180° per circa 40 minuti circa. Fate la prova del cucchiaino per assicurarvi che sia cotta (battendo il dorso sulla treccia cotta, dovrà produrre un suono secco, come se dentro fosse vuota).
Farla raffreddare su una griglia.