Orecchiette al pesto di salvia e romanesco

Per 4 persone

320 gr di orecchiette
300 g di cavolo romanesco
40 g di parmigiano reggiano
20 foglie di salvia
1 manciata di gherigli di noce
mezzo spicchio d'aglio
olio EVO, sale, pepe


Frullare le foglie di salvia con un pò di sale, il pepe, l'aglio, le noci, il formaggio e l'olio necessario a formare un pesto denso. Pulire il cavolo, dividerlo in piccole cimette e scottarle per 7/8 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e tenerle da parte. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolo, scolarla senza sgocciolarla troppo e unirle al pesto. Distribuire nei piatti con i 2/3 delle cimette e un filo d'olio. Decorare con il resto del cavolo e spolverizzare con una macinata di pepe.