Pane integrale con noci e frutta

Il punto G
In un anno sono cresciuta tanto.
No, non vi illudete, non sto parlando di statura.
Sono cresciuta nel modo di relazionarmi con le persone, con le cose e le situazioni. Ma soprattutto sono cresciuta in cucina perchè ogni giorno ho fatto una nuova scoperta.

La mia prima scoperta culinaria risale a quando avevo 12 anni e con mia cugina decidemmo di fare il sorbetto al limone che avevamo assaggiato ad un matrimonio.
Quindici Agosto, temperatura esterna 32°, io e lei andiamo fino al super a comprare la panna. Poi siamo  passate al giardino per due giri in altalena, poi a prendere il gelato e una volta tornate a casa e lasciata la panna sul tavolo, ci siamo guardate un bel film. 
 Secondo voi la panna è montata?
E' stato là che ho scoperto l'importanza del freddo per montare la panna.
Poi più tardi ho scoperto il segreto del limone per far venire le meringhe bianche, poi di far lievitare l'impasto nel forno con la sola lucina accesa  e in quest'ultimo anno almeno un centinaio di altri piccoli segreti che rendono le preparazioni più buone, facili, di sicura riuscita.

Quello che ho scoperto ieri è però qualcosa che mi ha turbato.
Ha sconbussolato il mio equilibrio.
E' stato come scoprire che Lady Oscar era una ragazza o che le Digestive sono tutto tranne che digestive.
Ho scoperto che gr non è il simbolo dei grammi ma
l' unità di misura di massa per metalli preziosi o polveri da sparo.
Il simbolo dei grammi è g e io ho sempre scritto e passato le mie ricette a parenti e amici con la gr.
Mi chiedo quante persone ho messo in pericolo con le mie ricette.
Quante casalinghe hanno inconsapevolmente preparato miscugli per inneschi esplosivi con farine, zucchero e albumi, per colpa mia?
Non ci posso pensare. Le ho tutte sulla coscienza. 
Mi arresteranno per favoreggiamento alla fabbricazione di armi da fuoco.
Venitemi a portare le arance.
E qualche libro di cucina.

Questo tipo di pane con dentro i semi, le noci o la frutta si può trovare spesso nel Nord Europa. E qui è molto gradito con la frutta.
Può essere morbido o con la texure più chiusa. E'abbastanza insipido ma profumato dagli ingredienti aggiunti.
Per fare questo pane ho preso la mia ricetta base del pane torsade e ho unito le albicocche, le prugne e le noci.
Ho messo solo un pizzico di sale perchè il mio obiettivo era quello di accompagnarlo al fromage de chèvre, il formaggio di capra, che si sposa in maniera perfetta con le noci e l'acidulo della frutta, ma niente vieta di farlo più salato o chiaramente con altre aggiunte di vostro gradimento!

 

Versare in una ciotola capiente, le farine setacciate con lo zucchero, il sale e il lievito. Al centro versare l'acqua a temperatura ambiente e mescolare con una forchetta, senza toccarlo con le mani. Tutte gli ingredienti secchi (o polveri da sparo) devono essere ben amalgamati. L'impasto che si otterrà, avrà la consistenza del fango. Cospargere di un pò di farina, coprire con una coperta e lasciare al riparo e in un luogo caldo per 1 ora e mezza. La farina sopra dovrà avere il cracklé , ovvero dovrà essersi screpolata: questo sarà il segno di una buona lievitazione.
Una volta passato questo tempo, unire le noci spezzate in due con le mani e la frutta tagliata a pezzi grossi (io l'ho solo tagliata a metà).
Con una spatola, delicatamente , incorporateli all'impasto in maniera uniforme.
! Tutte le ragazze che hanno fatto la mia ricetta, arrivate a  questo punto si sono spaventate perchè l'impasto non è lavorabile con le mani. E' ancora come il fango ed è del tutto normale.
Foderare molto bene uno stampo da plumcake di cm 22 circa, infarinare leggermente il fondo e versare l'impasto. In forno non crescerà molto.
Infornare a 180° per circa 20min o mezz'ora. Il pane sarà cotto quando supererà la prova del cucchiaino.
Battendo il dorso sulla superfice il suono dovrà essere secco come se dentro fosse vuoto. Se risultasse un suono rotondo, come se dentro fosse pieno, vuol dire che ancora non è cotto.
Lasciarlo raffreddare su una gratella e portatemi una fettina in carcere.


Con questa ricetta partecipo al giveaway della mia amichetta Claudia Tantocaruccia