mercoledì 23 aprile 2014

Chaussons salmone e porri


Lo Chausson (pron: sciossò-n-) è una preparazione francese a base di pasta sfoglia o brisée. Chausson Significa calzone ma a differenza di quello italiano che è fatto con pasta da pizza, abbastanza grande e solitamente salato, quelli francesi possono essere anche dolci, sono piccoli, quindi mangiabili per un aperitivo o durante una passeggiata e si mangiano caldi o freddi. Secondo me il giusto compromesso tra finger e pasto sciuè-sciuè.
Devo dirvi che sono buonissimi o ci siete arrivati da soli?




Per 18 chaussons

90 g salmone affumicato
150 g salmone all'olio d'oliva (quello nei vasetti o in scatoletta)
aneto fresco
2/3 porri
2 cucchiai di vodka (facoltativo)
2 pasta sfoglia tonda
1 uovo
pepe, sale

Tagliare a listarelle il salmone affumicato. Sgocciolare il salmone all'olio e sbriciolarlo con la forchetta. Unirlo all'affumicato e aggiungere poco sale, pepe, aneto spezzettato con le mani. Versare la vodka e mettere da parte. Cuocere i porri con un po' d'olio, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e lasciare stufare fino a che non sono morbidi e sfatti. Lasciare raffreddare completamente.
Con il coppapasta tagliare dei cerchi (9 cm di diametro) dalle paste sfoglie, tirate fuori dal frigo solo un attimo prima.
In ogni metà disporre un cucchiaino di porri e uno di salmoni. Battere brevemente un uovo e spennellarlo per il diametro. Chiudere lo chausson premendo i lembi con i rebbi di  una forchetta.
Continuare anche con gli altri. Spennellare di uovo battuto e lasciare in frigo 10 minuti per far seccare la doratura. Con un taglierino o un coltello affilato, incidere gli chaussons e infornare a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino  a doratura.
Si possono preparare anche in anticipo.







lunedì 21 aprile 2014

I FINALISTI del contest FINGER FOODS


 Quando ho aperto il blog è stato per partecipare a un contest sul cioccolato dove, ancora un po' (tanto) immatura sul mondo web/blog, presentai spavalda una ricetta salata: 
tortelli al cacao.
Sono arrivata quarta. 
Non avevo previsto la bravura della blogger che mi ha rubato il primo posto. Andai nel suo blog e vidi una cheesecake ai frutti rossi con decorazione impeccabile, foto dei passo-passo, ricetta perfetta.
Ok, se lo meritava, quindi sportivamente le scrissi un commento per congratularmi.
Questa blogger era Paola.
E' stato amore a primo contest.
Dopo 2 anni e mezzo, un contest ci ha unito ancora una volta.
Un contest che ci ha fatto capire quanto siamo cresciute, quante persone interessanti abbiamo conosciuto e quanto sia difficile scegliere il primo posto.
Però, purtroppo, il contest è un concorso in piena regola e come disse Christopher Lambert, ne rimarrà uno solo.
Ho scelto la vincitrice tra 7 finaliste , con mooolte mooolte difficoltà.
L'ho scelta per la ricetta ben pensata, originale ma semplice da realizzare e che rispetta le proporzioni da finger. L'ho scelta per la presentazione, per i colori, per il gusto non banale.
Alla vincitrice faccio tanti complimenti, però a tutte le altre assegno il quarto posto, con l'augurio che possiate fare incontri come il mio.



La vincitrice per la categoria salati è:



Cannoli di bacon di Una pinguina in cucina
che vince 50 euro di buono per i prodotti 
da scegliere on line o nei negozi Peroni



Per sapere la vincitrice della categoria dolci 
vi rimando al blog della mia socia Paola.



La vincitrice per la categoria "miglior fotografia" è: 



Brownies baked in an eggshell di Craft Marmalade 
giudicata da Laura Adani:

"Le sue foto mi hanno colpito immediatamente e mi hanno portato a sceglierla come vincitrice per la semplicità del set, la luce perfetta e la composizione vincente". 

Anche questa ricetta vince un buono da 50 euro in prodotti 
da scegliere on line o nei negozi Peroni.



Preghiamo le vincitrici di contattarci via mail.

A tutti, rinnovo i nostri ringraziamenti di cuore per averci sostenuto e sorpreso con  le vostre ricette.
Un grazie speciale a Danila per la pazienza e a Peroni per  aver creduto in noi.

Moni & Paola





venerdì 18 aprile 2014

Zuccotto di Pasqua


Mi fanno morire le riviste di cucina che ti propongono ricette con gli avanzi di colomba o panettone. 
Ma perché, per caso esistono famiglie dove avanza la colomba o il panettone? 
Poi ci sono riviste che ti consigliano come usare i resti delle uova di cioccolata.
I resti delle uova di cioccolata???? A me l'uovo di Pasqua mi finisce nel tragitto che va dal supermercato a casa!
Non ho ricordi di uova avanzate. 
L'uovo lo fai a pezzetti, lo conservi in frigo e ogni tanto te ne mangi un po'. Non posso immaginare una persona che dice: Cavolo, mi è avanzata tantissima cioccolata, cosa mai posso farci? 
MANGIALA! E' buona anche da sola!
Erano almeno 15 anni che non compravo una colomba, non so, mi è sempre sfuggita agli acquisti, forse perché son sempre a dieta o forse perché mi ricordo che è Pasqua solo quando è già passata.
In ogni caso è almeno 2 anni che vedo colombe fatte da foodbloggers, belle, dorate, gonfie, mandorlate, soffici, fatte solo con 4 giorni e  22 ore di lavoro. Posso mai chiedere ad una foodblogger se le è avanzata la colomba? Con tutto quel lavoro, non le avanza nemmeno il pirottino.
Quindi, con queste prefazioni, come farete a fare questa ricetta? Dovrete comprare la Bauli, care mie allevatrici di lievito madre, e tagliarla in orizzontale senza pietà. Però vi prometto che il risultato di questa arte taglia-e-cuci, vi ricompenserà in goduria.



Stampo di 1,4 l

1 colomba senza canditi
4 albumi
50 g zucchero
1 baccello di vaniglia
400 g panna da montare
150 g cioccolato al latte o fondente

Per la decorazione
mandorle con la buccia
granella di zucchero
cioccolato al latte

Foderare con pellicola lo stampo. Tagliare la colomba orizzontalmente e a pezzi sistemarla nello stampo. Io ho creato dal pezzo tagliato, ho ritagliato e levato un triangolino in modo da poter sistemare la fettona nello stampo da intera, facendo combaciare il vuoto creato dal triangolo.
Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo a poco a poco lo zucchero a pioggia. Montare la panna e unirla agli albumi con i semi di vaniglia, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza. Unire anche il cioccolato tagliato al coltello. Riempire lo stampo fino all'orlo e richiudere con una fetta tonda di colomba.
Richiudere i lembi della pellicola e mettere in freezer per almeno 5 ore.
Al momento di servire, fondere il cioccolato, sformare lo zuccotto, colare il cioccolato e decorare con mandorle e granella.
Lasciar riposare circa 15/20 minuti in modo che lo zuccotto non sia congelato ma abbastanza sodo da poterlo tagliare a fette.

Nota: io amo il cioccolato, che una volta fuso, raffreddandosi diventa croccante e non a ganache. Se preferite un cioccolato più morbido, unite al bagnomaria della panna.


mercoledì 16 aprile 2014

Girelle sesamo e pesto e...FINALISTI!!!




Oh mon Dieu! Il nostro contest è arrivato a scadenza.
In questo momento mi sento come sul palco, con l'abito lungo, tutta bella truccata e pettinata, alta come sempre, e con l' Oscar in mano.
Sono davvero felice, sorpresa, emozionata di aver ricevuto così tante partecipazioni.
Con Paola avevamo sperato di arrivare a 50 partecipanti.
Un po' pessimiste, forse.
Siamo arrivate a 298 !! quasi...300!! (ma scusate le 2 che non hanno partecipato, chi sono? Voglio i nomi!)
Ma non è tanto il numero che mi fa felice ma la solidarietà e l'affetto che ci avete dimostrato partecipando anche solo per spirito di gioco.
Chi mi conosce sa che non sono di facili esternazioni ma mi avete, ci avete veramente, fatto commuovere.
GRAZIE.

Ora il parto vero e proprio, è stata la prima scrematura delle ricette.
Per la cernita non potevo neanche far affidamento su Paola, visto che, essendo donna a dieta, per tutte le 296 ricette esclamava: Boooonaaa!!
Ho anche fatto gli occhi dolci a Peroni per tentare di avere una ventina di premi in più ma no, non si puote...
Quindi mi son messa d'impegno e ho eliminato le ricette troppo grandi per essere fingers, quelle troppo poco originali e quelle con un'estetica meno interessante, e sono riuscita ad arrivare a 7, ma tutte avrebbero avuto il loro motivo per vincere.

Aspettando il verdetto finale, eccovi la rosa di 7 ricette salate che potranno vincere un buono da 50 euro spendibile on line o nei negozi Peroni.
Vi ricordo che oltre al vincitore per la categoria salati e quello per la categoria dolci, verrà premiata anche la miglior foto da Laura Adani (mica pincopallino...)

Ecco qui le ricette salate, per quelle dolci rivolgetevi alla socia Paola:





45-  4P in sintesi di Chizzi


129- Finger fugassa zeneize di Luca&Monica




144- Panini laugenbrot di Giovanna


170- Polpette finger food di Cristiana


173- Cannoli di bacon di Maria




Ringraziamo ancora una volta tutti-tutti-tutti quelli che hanno partecipato con bellissime ricette: ho preso appunti, le rifarò!



Per le girelle che nessuno mi filerà:

pasta sfoglia rettangolare
1 uovo
sesamo bianco
pesto

Arrotolare la sfoglia dalla parte più corta, in maniera abbastanza stretta. Spennellare l'ultimo cm con l'uovo battuto, premere per "incollare", avvolgere con carta forno e mettere in freezer per circa 10/15 minuti. Spennellare tutto il cilindro con l'uovo e rotolarlo nei semi di sesamo. Tagliare a rondelle di circa 1 cm, disporle su carta forno e cuocere a 180° fino a doratura. Mettere un mezzo cucchiaino di pesto al centro di ogni girella e servire. Le ho fatte anche rotolate di semi di papavero e ho sostituito il pesto con una tapenade di olive nere.


martedì 15 aprile 2014

Focaccia semplice


A volte mi chiedo: ma come fanno i non Italiani ad aver vissuto la loro infanzia senza focaccia? 
Si perché la focaccia, quella con l'olio buono, quella con il rosmarino, o col sale grosso è di origine italiana. 
I francesi degli anni 70 si mangiavano i macarons con i tovagliolini ricamati, gli inglesi, manco a dirlo do you like a tea?, i tedeschi anche a 8 anni, una merenda con birra e crauti non gliela levava nessuno ma niente è paragonabile alle mani unte di focaccia. 
Che sia la barese, che sia la fiorentina, la fugasse, la morbidezza e la semplicità degli ingredienti, faceva sì che a merenda, le mamme preferivano dare un bel pezzo di focaccia e un bel succo d'arancia.
Quella presa ancora calda da Gino, quella che faceva la nonna, quella che vendevano al chioschetto. Non so, ma la focaccia, credo di mangiarla volentieri più per i ricordi che mi evoca, che per il sapore (squisito) in sé.
Oggi, si sa, abbiamo le grandiose merendine con tantolatte-menocacao, quindi una scelta sana, con oli di palma e adulcoranti biscorbici (eh??), e ognuno è libero di scegliere.
Pensateci, io intanto vado  a ungermi le dita...


Ricetta di Kiara

500 g farina 00
350 g circa acqua
11 g sale
5 g malto (o 1 cucchiaino di miele)
3 g lievito di birra fresco
olio e sale grosso
rosmarino se si vuole


La sera prima:
Disporre la farina a fontana in una grande ciotola. Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versarlo al centro della fontana. Mescolare con un cucchiaio di legno o con l'impastatrice. Unire per ultimo il sale.
Il composto che si otterrà è a alta idratazione, perciò molto morbido, non lavorabile con le mani. E' appiccicoso ma del tutto normale che lo sia. Se invece vedete, come nel mio caso, che sarebbe facile formare una palla lavorabile, aggiungete pochissima acqua. L'impasto deve risultare morbido e la quantità di acqua dipende dalla capacità di assorbimento della farina che usate.
Oliare molto bene con uno scottex, una ciotola capiente, versare l'impasto, coprire con pellicola, con una copertina e lasciare tranquilla a temperatura ambiente per una notte (9/12 ore) a lievitare. Io l'ho preparata alle 23 e l'ho ritrovata al mattino seguente alle 9, lievitata, piena di bolle d'aria.
Il mattino, oliare bene una teglia (21x42 oppure due da 21x21), e versarci l'impasto che sarà quasi triplicato di volume. Senza aggiungere farina, con le dita, fare delle pressioni per poterla stendere un po' a forma di rettangolo. 
Fare le pieghe: prendere il lato corto di destra e portarlo verso il centro a circa 2/3 nel totale. Prendere l'altro lembo di sinistra e chiudere a portafoglio. Premere ancora con le dita per riformare un rettangolo e ripetere l'operazione altre 2 volte. L'ultima volta, cercare di tirarla per arrivare ai bordi della teglia. Cospargere di sale grosso, rosmarino, e lasciare lievitare al raddoppio, circa 1 ora/1 ora e mezza. Infornare a 220° per 20 min.
Profumo....

Note: a me piace alta, chiaramente basterà cambiare misura della teglia per averla più bassa, l'importante è che arrivi fino ai bordi.

Sauté di maiale al Colombo


Il colombo delle Antille è una miscela di spezie come il Curry o il Garam Masala. E' costituito da coriandolo, peperoncino, zenzero, cumino, pepe nero e altre spezie diverse in base alla famiglia o alla zona ed è molto usata nella cucina creola con carni e pesce. 
Si trova nei negozi di spezie, su internet, ma lo si può fare anche a casa se siete degli amatori.
Questo pollo, con lime, anacardi e il sapore delle Indie, secondo me vale veramente la pena di essere assaggiato.
Magari questa miscela sarà difficile da reperire, ma se vi capita tra le mani, almeno sapete cosa ci potete fare!


Liberamente ispirata a Régal

Per 3 persone

700 g maiale (a braciola o filetto...)
1 cucchiaio colmo di Colombo
4 lime
50 g anacardi
1 yogurt naturale (o 2 cucchiai colmi di crema spalmabile o panna da cucina)
menta
olio
sale, pepe

Tagliare la carne a pezzetti, schiacciarla con il batticarne se è necessario.Tostare in un padellino, senza aggiunta di grassi, gli anacardi. In una padella capiente (io ho usato un wok), far riscaldare un po' d'olio e aggiungere il maiale girando continuamente fino a che sia diventata bianca da tutti i lati. Toglietela dalla padella e conservatela in un piatto. Nella stessa padella, mettere 5 cucchiai di acqua e il Colombo. Far bollire fino a farla addensare a salsa. Aggiungere la carne, mescolare bene, salare pepare e portare a cottura, unendo il succo dei lime e inseguito lo yogurt. Completare con gli anacardi e la menta tagliuzzata. Aggiungere altro succo o yogurt, se necessario. La carne deve essere avvolta da una salsa densa. Servire subito.





lunedì 14 aprile 2014

Peperoni conditi



Nell'ultimo post vi avevo anticipato un andamento più luminoso alle mie foto. Con l'arrivo della primavera, posso permettermi qualche scatto solare e perché no, qualche total white.
Poi è arrivata lei, 'sta foto con un peperone un po' presuntuoso che ha rubato la scena al circondario.
La mia prima foto di primavera è una foto difettata, ecco.
Poi mi son detta che poteva essere un buon passaggio, dolce, tra foto fatte al buio e foto belle lucenti.
Una via di mezzo dove il protagonista esce dal set con il suo bel rosso e tutto il resto è noia.
Quasi quasi vi invento che l'effetto è voluto e che ormai sono padrona della fotocamera, sperando solo che il peperone non sparga la voce nel frigo evitando emulazioni da parte di altri ingredienti.
In ogni caso, segno nel mio blog questa ricetta (di mamma), vista rivista conosciuta ovunque ma un classico che non poteva mancare. L'odore dei peperoni abbrustoliti mi fa ricordar casa, la marinata con l'aglio e l'origano mi mettono in pace con il mondo meglio che un dolcetto al cioccolato.

Ho usato:
3 peperoni (2 rossi, 1 giallo)
1 spicchio di aglio
sale, pepe, origano

Lavare e asciugare bene i peperoni. Riscaldare la griglia, deve essere caldissima e adagiare i peperoni con tutto il picciolo (servirà come appiglio per girarli). Farli abbrustolire fino a che diventino neri. Girarli per abbrustolire tutte le parti. Una volta neri, infilarli in un sacchetto di carta (tipo quelli per il pane), chiudere bene e aspettare che si siano intiepiditi. Nel frattempo preparare in una teglietta larga una base di olio, sale, pepe, aglio tagliato a fettine e origano. Tagliare i peperoni a metà, togliere semi e parti bianche, spellarli, farli a striscioline e adagiarli nella marinatura. Aggiungere altro olio, origano o sale se necessario. Conservare in frigo. Si possono gustare da soli, sopra la bruschetta o per contorno alla carne.


venerdì 11 aprile 2014

Tarte alla feta, basilico e olive nere



 Vi presento la mia ultima ricetta al buio. 
Finalmente, con le temperature più clementi, posso allegramente sporgermi su tetto per qualche scatto luminoso. Vorrei solo spiegare, alle persone che mi dicono: 
"Tu hai uno stile "rustico" o  "Fai delle foto molto bucoliche" che poi sono le stesse che mi dicono "Perché ogni tanto non provi a fare qualche foto luminosa?", ecco vorrei spiegare a queste persone che questo non è uno stile scelto ma obbligato. 
Per chi si intendesse di valori, scatto con ISO 800, f 1,8 e tempi da 1/50 a 1/15 circa, questo per farvi render conto che il total white a casa mia, c'est pas possible!
Per chi non ne capisse nulla, basta immaginare di lavorare al buio. 
E' anche vero che fotografi professionisti ti fanno foto in studio senza luci naturali e vengono perfette. Peccato che come attrezzatura io dispongo di reflex e cavalletto. 
Et c'est tout.
Nelle giornate d'inverno, l'unico modo per avere luminosità è sporgermi con fotocamera, piatto e ambaradan, rischiando di essere arrestata per procurato allarme al suicidio.
Senza pensare che qui l'inverno non ha mai temperature sopra lo zero.
Detto questo, da adesso in poi, vi delizierò con nuove fotine luminose fino a che qualcuno non mi dirà: "Perché non provi a fare qualche foto stile rustico?"
Allora verrò arrestata per omicidio.


Teglia 21 cm diametro

Per la base
155 farina
1/2 cucchiaino bicarbonato
90 g burro
60 ml latte

Per la farcia
250 g feta
basilico
una manciata di olive nere denocciolate
2 uova
200 ml panna fresca

Mettere la farina a fontana in una ciotola capiente, al centro versare il burro fuso e raffreddato e il latte. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato al tatto. Formare una palla e metterla in frigo per 10 min.
Stenderla in un cerchio di circa 24 cm di diametro, imburrare e infarinare la teglia e coprirla con l'impasto. Rovesciare i lembi verso l'interno, bucherellarla e conservarla in frigo. Nel frattempo battere le uova con la forchetta, aggiungere la panna, sale e pepe. Tagliare a pezzetti la feta, spezzettare il basilico con le mani e disporli sulla base. Versare l'uovo con la panna, aggiungere sopra la tarte le olive e infornare per 25 min a 180°. La farcia deve risultare un po' tremolante al centro ma non liquida. far raffreddare completamente. Servire fredda o scaldarla brevemente al forno.



mercoledì 9 aprile 2014

Pollo alle spezie


Che poi uno dice, ma scusa non è il pollo al curry questo? 
Bhè sì, solo che se lo intitolavo pollo al curry, il mondo web mi si rivoltava contro:
-"Il pollo al curry si fa con il latte di cocco!"
-"No, si fa senza scalogno"
-"Io l'ho assaggiato in India e si fa con il pollo indù"
-"No, si fa con zenzero bagnato del Gange!"

Pollo alle spezie lo trovo molto più diplomatico.

Dunque, il mio amore per le spezie mi porta ancora un volta ad usare il pollo come vittima sacrificale. Per fare la salsa poi, in verità, in verità vi dico, che uso ehm...un famoso formaggio spalmabile: è sicuramente meno acidello, trovo che la densità sia l'ideale per donare una texture vellutata al piatto, ma che non si sparga troppo la voce perché sennò nel Gange mi ci affogano.

Per 4 indù



circa 500 g pollo (petto o coscia)

cucchiaio di curry in polvere
3 cm di zenzero fresco
2 dl di brodo di pollo
150 g di yogurt magro cremoso (oppure quella cosa là, di cui sopra)
1 scalogno
prezzemolo
olio
sale



Tagliare a tocchetti il pollo.Tagliare la cipolla a fette molto fini. Eliminare la buccia allo zenzero e grattugiarlo con una grattugia a fori medi.
Scaldare una padella ampia, aggiungere il curry e tostarlo per 1 minuto mescolando, per esaltare gli aromi. Unire la cipolla affettata e lo zenzero grattugiato, poi lasciare stufare con il coperchio a fuoco dolce per 10 minuti, unendo qualche cucchiaio di acqua bollente, quando necessario.
Rosolare in un'altra padella i pezzi di pollo, senza aggiungere grassi, fino a che non sono bianchi all'esterno e trasferirli nel tegame con il mix di cipolle. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti, unendo gradualmente il brodo. Incorporare lo yogurt e cospargere di prezzemolo.
Servire il pollo con un riso tipo basmati.

lunedì 7 aprile 2014

Bucatini all'amatriciana




 Credo che uno dei ruoli del foodblogger, se ruoli ne ha, sia quello di rispolverare vecchie ricette, di inventarne di nuove ma soprattutto, nella maniera più assoluta, di mantenere la tradizione dei piatti classici.
Vedo genovesi inveire contro una ricetta di pesto fatto a frullatore elettrico e non con il mortaio. Oppure ho visto romani infastiditi da ricette delle penne all'arrabbiata dove veniva aggiunta una bella mantecatura di pecorino o qualche foglia di basilico. 
Sono solidale con loro. 
Con i genovesi che tentano di salvare il loro pesto al mortaio, con i siciliani che non ammettono altra ricotta se non quella di pecora per i loro cannoli.
Ammettiamo le varianti, ammettiamo che alla carbonara aggiungi la panna, che fai il tiramisù con le fette biscottate e che mi metti il philadelphia per riempire i cannoli siciliani, però, non chiamarla carbonara, non chiamatelo tiramisù, non chiamateli cannoli siciliani. Le varianti esistono, esistono i gusti diversi, esistono le abitudini, ma appoggio al 100% chi si infervora per una ricetta classicissima, che viene storpiata, manco fosse fatta da un londinese.
Non sto parlando di frittelle che vengono fatte in ogni regione d'italia in modo diverso, non sto parlando di ciambelle, strudel o di ragù, dove ogni regione possiede la propria. 
Sto parlando di piatti che sono tipici di un solo paese. 
La amatriciana non viene fatta a Pisa ma a Amatrice, quindi se un Pisano, ci mette la pancetta al posto del guanciale, il matriciano gli fa raddrizzà la torre in meno di due secondi netti.
E ha pure ragione.
Ogni ricetta classica che ho sul mio blog è frutto di informazione e di contatti con le città di origine della preparazione o con le persone del luogo. E vero, ho sempre fatto l' amatriciana con una base di cipolla, ma a casa mia, tra 4 mura. Dal momento in cui decido di condividerla su web, ho 2 possibilità:
o la presento come "Amatriciana a modo mio" e se voglio ci metto dentro anche i Plasmon, 
oppure mi informo il più possibile per avere sul blog una ricetta classica e vera.
La Amatriciana (o matriciana) è la nipotina arricchita della pasta alla Gricia che veniva fatta dai pastori di Grisciano con lardo e pecorino della zona. Per questo viene anche chiamata amatriciana bianca.
La Amatriciana invece è originaria di Amatrice , un ridente paesino al confine tra Lazio e Abruzzo. Il sugo viene cotto in una padella di ferro, e non vuole né cipolle, né vino bianco, né battutino.
Non vuole la pancetta ma il guanciale, ovvero il muso del maiale che è meno saporito della pancetta e più delicato. Non vuole il parmigiano ma il pecorino di Amatrice.
Le dosi dovrebbero essere 100 g di guanciale ogni 400 g di pasta e se proprio vogliamo essere pignoli, non si usa l'olio ma lo strutto.
Non sono né laziale né abruzzese ma sono una foodblogger che rispetta le tradizioni: penso sia l'unico modo per non far finire nell'oblio una parte della cultura italiana, mescolandola e globalizzandola. Un giorno, quando sarò senza denti e con il bastone...(facciamo con i denti e senza bastone, che è più carino) e mi passerà davanti la amatriciana molecolare, allora sarà il momento della dipartita.
Per ora lotto per mantenere le antiche tradizioni e degrigno i denti. 
Che ancora li ho tutti.

Per 4 persone

320 g bucatini
80 g guanciale
3/4 pomodori maturi
70 g pecorino
olio sale peperoncino
strutto


Con un coltello affilato tagliare il guanciale a fette e poi a strisce. Far sciogliere lo strutto in una padella (la tradizione la vorrebbe in ferro), e versare il peperoncino tagliato e il guanciale. Appena si è rosolato e il grasso è diventato trasparente, prelevarlo e metterlo da parte. Versare nella stessa padella i pomodori maturi tagliati a pezzetti (o i pelati) e farlo sobbollire per qualche minuto salandolo. Aggiungere il guanciale e mescolare. Nel frattempo scolare la pasta al dente, condirla e servirla con un'abbondante grattugiata di pecorino.



venerdì 4 aprile 2014

Filet en Croute (filetto in crosta)

Vi presento il  mio cavallo di battaglia.
Vi aspettavate un finger food? Ebbeno no, nonostante non sia un'amante della carne questa è la ricetta che mi riesce meglio. E' una ricetta che faccio con piacere perché posso ogni volta sbizzarrirmi nell'uso di spezie, che amo, e nella decorazione della sfoglia. 
La persona che me l'ha donata, in una variante più basica, è la stessa che mi insegnò a fare il Rosti, gli Spätzli e altre ricette di cultura  svizzera tedesca. 
Svizzera tedesca come lei che si trasferì nel cantone francese per imparare la lingua e ci rimase, fino alla fine dei suoi giorni.
Era un bel tipino, sempre sorridente.
Se ne andò a 90 anni mentre stava dormendo. Esiste dipartita migliore?
Proprio per questo, il filet en croute appartiene alla categoria "ricette sacre, da trattare con amore" e non era nei miei piani postarla. 
Poi t'incontro lei, la Maddy. 
Il contest di Maddy sul "piatto forte" mi ha fatto cambiare idea. 
Ho pensato che postando il filetto in crosta, avrei avuto modo, in primis, di far vedere che non so fare solo fingers (!) e poi approfittarne per rendere omaggio ad una donnina speciale, ringraziandola (fuori tempo massimo) per avermela insegnata.





1 filetto di maiale (o manzo o vitello), circa 750 g
150 g prosciutto crudo tagliato fine
rosmarino fresco
sale, pepe, aglio
erbe aromatiche
1 pasta sfoglia rettangolare conservata in frigo fino all'ultimo momento
1 uovo per spennellare

Togliere il grasso eventuale dal filetto. Mescolare in una ciotola, il rosmarino tritato, il sale, il pepe e se volete, qualche erba aromatica, (io cambio ogni volta a seconda di quello che ho in casa. Stavolta ho usato un mix di spezie per barbecue: cipolla in polvere, paprika cumino, levistico, prezzemolo, pastinaca, maggiorana, aglio e zenzero). Rotolare il filetto nelle spezie massaggiandolo.

Far soffriggere l'aglio in poco olio in una padella e  far rosolare il filetto, cuocendolo da tutti i lati, per circa 10 minuti. Farlo raffreddare completamente e conservare il sughetto ottenuto. Una volta raffreddato, avvolgerlo dal prosciutto e dalla sfoglia. In questo caso io ho fatto una treccia ma potete anche scegliere di arrotolarlo come una caramella. Spennellare di uovo battuto e lasciare in frigo 10 minuti per far asciugare la doratura. Infornare a 180° fino a che la sfoglia sia colorata. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di carne. Nel caso di questa foto, era di vitello. Il manzo dovrà rimanere un po' rosso al centro, quindi regolatevi quando cuocete la carne in padella.
Io aggiungo un po' d'acqua nel sughetto creato, per aumentare la quantità e lo faccio addensare unendo poca maizena.

A volte spalmo il filetto di mostarda e poi di prosciutto. 
A volte ho fatto un'incisione al centro, e ci ho infilato un porro, altre l'ho arrotolato con speck.

Con questa ricetta partecipo al contest di Maddalena del blog "la cucina scacciapensieri"